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真空和面机快速搅拌使小麦蛋白在短时间内吸水，面团的成熟度比正常面团状态提高2倍以上，且不破坏已形成的蛋白质面筋网络结构，使蛋白质结构均衡，加工出的面条面筋均匀，弹性好，面条质地光滑，口感好，有嚼劲，面筋强度高，透明度高。
真空搅拌机主体采用不锈钢制造。
主要由机架、本体、面盒、面盒盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电控部分组成。
将真空技术应用于揉面，面团的含水量比较大，一般在40%左右，比普通揉面技术提高10%～20%的含水量，可以显着提高面团的质量，促使蛋白质网络结构。形式。真空和面机由于搅拌时间短，速度低，减少了面团的温升。面团温度一般不超过32度，擀的时候不容易粘辊。真空搅拌技术在面制品生产中的实际效果（与普通搅拌技术相比）明显。
真空和面机的作用
真空搅拌机功能说明： 本机主要适用于各种面食和面食制品的混合。速冻食品包括：各种面条、面皮、包子、饺子、馄饨、条、干湿面、挂面等，同时是生产现代面条的理想设备如保鲜面、乌冬面、速冻饺子、速冻馄饨、方便面、水煮面、蒸面、挂面等，不仅适用于面制品行业，也适用于类似的化工和制药行业的业务。
根据面食产品所用小麦粉的特点，可选择不同的叶形，达到不同的揉面效果。
真空混合机和普通混合机有什么区别
1、真空搅拌机抽真空后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量大。同样的面粉可以多生产5%-7%的面团。
2.真空搅拌机抽真空后，面团会原样，柔软，有嚼劲，不粘手。
3、特别是夏天，面团不会自然醒。
4、面团切好后没有气泡。
5、将面团揉成不粘手、不开裂的面团，面团晶莹剔透。是制作速冻饺子、汤饺、水晶饺的主要选择。
6.具有自动出镜功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少。
7、速冻后的饺子面皮无裂纹、无气泡、无结块、不粘手、耐蒸煮、不粘手。
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