在确定哪种商用和面机适合您时，有很多选择要考虑。无论是零售店还是工业店，都可以使用很好的和面机。从小型20夸脱立式和面机到大型、商用和面机和碗升降机。在这些广泛的类别中，有许多不同的混合样式，每种样式在生产空间中都有好的作用。那么哪个是您的正确选择？ 

行星和面机

行星式和面机可以说是世界面包店中很常见的商用 面团和面机，它更像是一种“一刀切”的面团和面机。这些和面机始终配备有可互换的工具，例如面钩，螺旋和打蛋器，以及可互换的不锈钢碗。这些混合器通常根据其碗容量而不是容量来称呼和确定尺寸，因为面团的比重差异很大。

通过工具相对于固定搅拌碗的旋转来发生搅拌作用。这种混合方式通常适合未发酵的脂肪含量较高的面团和面糊。这主要是由于带有固定碗的旋转工具产生的摩擦和热量输入较高。尽管这种类型的和面机可以生产优良的发酵面团，但由于输入的热量较高，因此误差幅度相对较小。

螺旋和面机

螺旋混合器受大多数工匠面包烘焙者的喜爱，因为它们能够将输入到发酵面团中的热量降至很低，并能在不使面团过度加工的情况下适当地形成面筋结构。 

这些商用 面团和面机设计有重型驱动电机和齿轮箱，可提供高扭矩，从而仍可与低吸收力面团一起使用。此外，相对于很大容量，螺旋混合器还可以适当地处理非常少量的面团（在某些情况下低至10％）。螺旋混合器常用的名称是每批可以加工的面团的很大重量。螺旋混合器的缺点是它们在可以加工的面团类型中具有灵活性和功能多样性。

对于螺旋混合器，混合动作是通过同时旋转螺旋面团钩和不锈钢混合碗而发生的。这导致在任何给定时间仅混合少量面团，而碗中其余的面团则有机会在捏合之间休息。这种设计还趋于提供面团的非常快的发展以及相对过度混合的较大误差余量。

潜水臂/双臂

潜水臂式或双臂臂式和面机在欧洲更为常见，因为它们更适合于水合度较高的面团或蛋白质含量较低的欧洲面粉的面团。随着越来越多的面包师朝着高品质，高湿润配方的方向发展，它们在国外越来越受欢迎。 

这种类型的商用 面团混合机是可用的机械面团混合的平缓形式，几乎没有热量输入。由于混合工具的运动非常类似于手动揉捏的过程，因此这些机器会非常缓慢地生面团。缺乏强烈的摩擦力还使面包师可以混合更长的时间，以很大程度地增加面筋，而不必担心过度混合。

这种混合方式的主要缺点如下：

极长的混合时间和功耗。（有时每次混合30到45分钟或更长时间）

它们适用于水合度很高的面团。（或蛋白质含量极低的低水分面团）

他们无法像其他类型的和面机一样处理相对于大容量的少量面团。

叉式和面机

叉式和面机很像潜水臂式或双臂和面机，在欧洲（主要在意大利和法国）更常见。它们也是非常温和的混合形式，可将产生的很小摩擦和热量输入面团。 

当今市场上有两种型号-带有电动碗（意大利型）或自由旋转碗（法国型）-依靠搅拌工具和面团在碗上的相互作用来旋转它。在这两种形式中，叉子混合工具均缓慢旋转，并且将生面团基本上折叠在其自身上以形成面筋结构。

再次，这些非常温和的混合形式允许更长的混合时间以达到大的面团发育而没有过度混合的风险。

叉式和面机比潜水臂式和面机具有更广泛的可接受的水合度，尽管它们更常用于水合度较高的生面团。就搅拌时间而言，叉式和面机可安装在螺旋式和面机和潜水臂/双臂和面机之间，因此搅拌时间和功耗均高于平均水平。他们往往也需要接近大产能的批量。 

总体而言，没有一种风格可以顺利地完成所有工作，每种类型的商用 面团和面机都有其特色。选择和面机或和面机系统时，要考虑的很重要方面是要生产的产品混合物（以及吸收/水合范围），最终产品的期望质量水平，可用资源/资金以及面包房中的可用空间。